Yağlar Düşmanımız Değil

“YaÄŸsız yemek”, hatta “sıfır yaÄŸlı” beslenmek doÄŸru bir ÅŸey zannediliyor. Oysa bu, beslenme hatalarının en önemlilerinden biridir. SaÄŸlığımız için son derece önemli olan yaÄŸları fazla miktarda kazanmamız zararlı olabilir ama onları eksik kazandığınız zaman da bazı problemler ortaya çıkabiliyor.

Burada önemli olan, aşırısından kaçınmak ve zararlı yağlar yerine Zararsız ya da faydalı olma ihtimali yüksek olan yağları kullanmaktır. Mesela doymuş yağları, yani tereyağı, tam yağlı süt, peynir, yoğurt, ayranı, yağlı sığır etini, kanatlı hayvanların derilerini azalttığınız zaman SAGLIGINIZ için önemli bir adım atmış olursunuz. Bitkisel yağları seçerken de zeytinyağı Ağırlıklı bir seçim yapabilirsiniz.

Omega-3 zengini balığı daha fazla yer, omega-3 yüklü ceviz, öğütülmüş keten tohumu, fındık, Semizotu ve yumurtaya beslenme planınızda sık sık yer verirseniz de iyi bir iÅŸ yapmış olursunuz. Yani sorun sadece yaÄŸları azaltmakla bitmiyor, “iyi-kötü yaÄŸ” kavramını bilmek de önemli.

İYİ kolesterolü azaltır

Önemli bir nokta da şu: Beslenmenizdeki yağ miktarını azaltmanız, genellikle daha fazla karbonhidrat yemeniz anlamına geliyor. Az yağlı yemek iddiasında olanlar farkına varmadan daha çok beyaz pirinç, unlu besin, şeker ve nişastalı besinler yemeğe başlıyor.

Özellikle doymuÅŸ yaÄŸları azaltıp yerine karbonhidratları koyduÄŸunuz zaman, ne Kilonuz ne de toplam kolesterol düzeyiniz zannettiÄŸiniz kadar azalıyor. Azalsa bile arzu edilen hedefe varılamıyor. Ayrıca yaÄŸları azaltıp Karbonhidrat Ağırlıklı bir beslenmeye geçmek önce trigliseridi yükseltiyor, bir süre sonra da iyi kolesterol HDL’yi düşürüyor.

KİLO almayı kolaylaştırır

Ayrıca yağı azalttığınız için doymuyorsunuz. Bu durumda daha fazla yiyip kilo almaya başlıyorsunuz. Bir başka önemli nokta da fark edilmeden yoğunlaştırılan karbonhidrat kazanımı pankreasınıza insülin üretmesi için baskı yapmaya başlıyor. Bu baskı hem kilo almanızı kolaylaştırıyor hem de insülin direncine yol açarak bir süre sonra şeker hastalığına sebep olabiliyor.

Amerika, Obezite ile savaşa başlarken yağ tüketiminde ciddi sınırlamalar yaptı. Amerikan halkı 20 yıl öncesine oranla yüzde 5-10 daha az yağ tüketiyor. Ama obezite sorunu gerileyeceği yerde patlama yaptı. Çünkü Azalan yağ tüketiminin yerini şekerli meşrubatlar, unu, yağı bol atıştırmalıklar aldı.

NE YAPMALI?

Benim tavsiyem, günlük enerji ihtiyacınızın en fazla 1 / 3 ‘ini yaÄŸlardan kazanmanız, bu miktarı 1 / 5′ Altına da düşürmemeniz içinde.

Eğer yağlar nedeniyle oluþabilecek bir sağlık zararından korunmak istiyorsanız, doymuş yağ yerine (tereyağı, iç yağ, kuyruk yağı, tam yağlı etler, süt ve süt ürünleri) doymamış yağları (bitkisel yağlar: Ayçiçeği yağı gibi) ve özellikle de tekli doymamış yağları (zeytinyağı) kullanmanız.

Bir kez daha hatırlatayım: Yağlardan tamamıyla uzak bir beslenme planı yapmaya kalkarsanız sağlığınızı iyileştirmez, tersine kötüleştirirsiniz. Özellikle bazı yağların (omega-3, tekli doymamış yağlar) bedeniniz için ilaç değerinde olduğunu, Vitaminleri yağda eriyen (A, D, E, K) sadece yağlarla birlikte kazanabileceğinizi unutmayın.

Kolay çözümler

Amacınız, vücudunuza gereği kadar yağ kazandırmak ama ihtiyacınızdan fazla yağın daha çok kilo daha hızlı sertleşen damarlar olduğunu Unutmamak olmalıdır.

Kötü yağların yerine iyi yağları geçirmeye odaklanmalısınız. Bunun için kurabiye, börek, poğaça pişirirken margarin yerine sağlıklı sıvı yağlar kullanabilirsiniz. Tam yağlı etler yerine yağsız etler tercih edebilirsiniz.

Tereyağı ile yemek pişirmeyi seyrek başvurulan bir Ağız tadı haline getirip zeytinyağı Ağırlıklı bir beslenme planı yapabilirsiniz. Margarin kullanırken trans yağlardan arındırılmışları tercih edebilirsiniz.

Mangalda et közlerken yaÄŸlı kısımlarını ayırabilir, zararlı yaÄŸların kullanılması ihtimali yüksek olan hızlı food’lardan uzak durabilirsiniz. Kısacası SaÄŸlıklı yaÄŸlarla beslenme konusunda alabileceÄŸiniz kolay birçok önlem var.

Prof Dr Osman Müftüoğlu